鱼糕的做法

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原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
做法：
1、草鱼去皮剔刺切片（没有鱼刺，鱼皮会导致鱼糕颜色不白）
2、把做好的草鱼片剁成鱼糜。感觉没有硬粒后即可。
3、鸡蛋把蛋清与蛋黄分开装。
4、蛋清打散，倒入剁好的鱼糜中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。
5、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。
6、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。
7、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。
8、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里，可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形，蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。
9、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。